Salta al contenuto principale
caffè, mokasirs, moca, torrefazione, pavia, grani, capsule, cialde, espresso, bar, latte art, training, macinato, solubile

FORMAZIONE

I LABORATORI DEL GUSTO


TEMPORANEAMENTE SOSPESI




Le nostre sedi

I nostri corsi di formazione si tengono presso il MokaSirs Coffee Training Center di Pavia, nelle sedi MokaSirs di Roma e Frosinone. Per superare le distanze geografiche, possiamo organizzare corsi anche nelle sedi partner di AICAF in Lombardia (Brescia, Varese), Piemonte (Pinerolo), Veneto (Treviso) e Toscana, a condizione che si raggiunga il numero minimo di partecipanti (5 persone).


IL MOKASIRS COFFEE TRAINING CENTER


caffè, mokasirs, moca, torrefazione, pavia, grani, capsule, cialde, espresso, bar, latte art, training, macinato, solubile




caffè, mokasirs, moca, torrefazione, pavia, grani, capsule, cialde, espresso, bar, latte art, training, macinato, solubile

caffè, mokasirs, moca, torrefazione, pavia, grani, capsule, cialde, espresso, bar, latte art, training, macinato, solubile
ANALISI SENSORIALE
Obiettivo:

riconoscere l’espresso perfetto attraverso i propri sensi ed i parametri dell’espresso italiano

Durata: 6 ore – Costo € 110 IVA Inclusa
Date 2020: 3 febbraio, 6 aprile, 14 settembre

• Il mondo del caffè: arabica e robusta, due mondi sensoriali
• Lavorazione e tostatura: come influenzano la tazza
• Introduzione all’analisi sensoriale in caffetteria
• I sensi coinvolti nell’assaggio
• L’assaggiatore, l’ambiente dell’assaggio e della tazzina
• “Giochi” per attivare i recettori sensoriali
• La scheda SENSO AICAF ESPRESSO per il profilo sensoriale
• Assaggi di singole origini e di miscele (blind test) – calibrazione sensoriale

caffè, mokasirs, moca, torrefazione, pavia, grani, capsule, cialde, espresso, bar, latte art, training, macinato, solubile
CAFFETTERIA, corso base
Obiettivo:

acquisire le principali regole di trasformazione del prodotto caffè per la preparazione dell’espresso e del cappuccino perfetto.

Durata: 6 ore – Costo €110 IVA Inclusa
Date 2020: 10 febbraio, 20 aprile, 22 giugno, 28 settembre, 23 novembre

• Il caffè: storia, cenni di botanica e geografia. Metodologie di coltivazione, raccolta e lavorazione.
• Approfondimenti sulle 5 M: miscela, macchina, mano dell’operatore, macinadosatore, manutenzione.
• Macinadosatura: tecnica di regolazione delle macine
• Il caffè espresso: tecniche e prove di estrazione
• Regole, parametri e tecnica per la montatura del latte
• Preparare e servire l’espresso ed il cappuccino perfetto
• Manutenzione e pulizia delle attrezzature

caffè, mokasirs, moca, torrefazione, pavia, grani, capsule, cialde, espresso, bar, latte art, training, macinato, solubile
LATTE ART
Obiettivo:

apprendere le tecniche di montatura del latte per ottenere la schiuma ideale per decorazioni perfette.

Durata: 6 ore – Costo € 110 IVA Inclusa
Date 2020: 24 febbraio, 11 maggio, 6 luglio, 12 ottobre
La partecipazione al corso è subordinata alla frequenza del corso di caffetteria, livello base.
• La macchina del caffè espresso: storia, tecnologia e funzioni
• Le 5 L: latte, lattiera, lancia, lavorazione e latte art
• Meccaniche di versata, impugnatura e simmetria
• La tazza per Latte Art: quale utilizzare e come versare
• Tecniche di decorazione del caffè e del cappuccino
• Prove pratiche di latte art sui disegni base: cuore, foglia, tulipano
• Manutenzione e pulizia delle attrezzature

caffè, mokasirs, moca, torrefazione, pavia, grani, capsule, cialde, espresso, bar, latte art, training, macinato, solubile
COFFEE DRINKS
Obiettivo:

preparare bevande di tendenza, calde e fredde, associando il caffè a panna, topping, cioccolato e distillati.

Durata: 6 ore – Costo €110 IVA Inclusa
Date 2020: 9 marzo, 25 maggioo, 26 ottobre

• Gli strumenti e i bicchieri per il servizio dei coffee drink
• Come realizzare un drink: le tecniche di miscelazione basiche
• Dosaggi e versate per il bere miscelato in caffetteria
• Le bevande classiche di caffetteria: dal marocchino al Bicerin torinese
• Gli spiriti nel caffè: irish coffee, espresso martini e caffè greco
• Gli shakerati sul caffè
• Il caffè nel blender
• I metodi filtro: tecniche di estrazione
• Le bevande a base di caffè filtro mitigate con frutta, spezie e spiriti nel caffè
• Costruzione di un drink miscelato a base di caffè: metodo
• Pre dinner, after dinner e long drink a base di caffè
• Prova pratica di realizzazione drink fancy a base di caffè

caffè, mokasirs, moca, torrefazione, pavia, grani, capsule, cialde, espresso, bar, latte art, training, macinato, solubile
BREWING - I METODI DI ESTRAZIONE DEL CAFFE'
Obiettivo:

esplorare e sperimentare metodi di estrazione alternativa del caffè, perchè la domanda va oltre il classico espresso.

Durata: 6 ore – Costo €110 IVA Inclusa
Date 2020: 23 marzo, 8 giugno, 9 novembre
• Le metodologie di estrazione: moka, napoletana, macchina filtro, metodo drip (hario v60), metodo drip (chemex), syphon, alla turca con ibrik, aeropress, french press e cold brew
• Il caffè ideale per ogni metodo di estrazione
• L’acqua: tipologie e funzionalità nell’estrazione, quantità e temperature
• Come avviare l’estrazione: rapporto tra polvere di caffè ed acqua
• Tempi di infusione e preinfusione di ogni singolo metodo
• Come misurare l’estrazione corretta/ideale
• La macinatura ideale del caffè in base al metodo di estrazione
• Assaggio sensoriale dei caffè ottenuti, per comprenderne le caratteristiche organolettiche
• Prove pratiche di estrazione sui vari metodi

caffè, mokasirs, moca, torrefazione, pavia, grani, capsule, cialde, espresso, bar, latte art, training, macinato, solubile

Modulo di Iscrizione i laboratori del Gusto

introduzione

Per iscriversi al laboratorio occorre prendere visione dell'Informativa della Privacy e compilare il presente form.
I corsi verranno attivati solo al raggiungimento di un numero minimo di 5 partecipanti.
*Campi obbligatori
 

TRATTAMENTO DELLA PRIVACY

Dichiaro di avere preso visione dell'Informativa sulla Privacy e rilascio consenso espresso per lo svolgimento delle attività di cui al punto 1 della presente informativa e precisamente:
PRIVACY

inoltre

Tali consensi sono facoltativi e revocabili in ogni momento. Per ogni chiarimento nonché per l'esercizio della revoca del consenso, scrivere a privacy@mokasirs.com




caffè, mokasirs, moca, torrefazione, pavia, grani, capsule, cialde, espresso, bar, latte art, training, macinato, solubile

Sede operativa
e Stabilimento produttivo:

Torrefazione Moka Sir's S.p.a
Via Turati, 50
27051 Cava Manara (PV)
Italia
Tel. +39 0382 454600
Fax +39 0382 553958

Moka Sir’s Coffee Training Center:

Torrefazione Moka Sir's S.p.a
Via Gabba, 15
27028 San Martino Siccomario (PV)
Italia


FOLLOW US caffè, mokasirs, moca, torrefazione, pavia, grani, capsule, cialde, espresso, bar, latte art, training, macinato, solubile caffè, mokasirs, moca, torrefazione, pavia, grani, capsule, cialde, espresso, bar, latte art, training, macinato, solubile caffè, mokasirs, moca, torrefazione, pavia, grani, capsule, cialde, espresso, bar, latte art, training, macinato, solubile caffè, mokasirs, moca, torrefazione, pavia, grani, capsule, cialde, espresso, bar, latte art, training, macinato, solubile
CERTIFICAZIONI caffè, mokasirs, moca, torrefazione, pavia, grani, capsule, cialde, espresso, bar, latte art, training, macinato, solubile




Top